Menu Carne alla Brace Le Braci di Sansanello

PERCORSO GOURMET SAPORI MURGIANI

PER INIZIARE

“L’ Acquasale” ricotta, citronella,
cipolla rossa, aceto di bombino

Tartara di maialino nero,
barbabietola, ortaggi,
mandorle tostate, pesto rucola

Stendino Sansanello di salumi della Val d’Itria,
formaggi artigianali di masseria ,
confetture agrodolci fatte in casa

A SCELTA dalla nostra BRACE

Costata di manzo prussiana frollatura 40 gg,
patate al forno e verdure alla brace

Grigliata mista con patate al forno
e verdure alla brace

Filetto di manzo rose’, cime di zucchina,
datterini, colatura di mozzarella, chips di patate

Tagliata di filetto, asparagi croccanti,
spuma di patate viola, ricotta salata

Guancia di manzo cotta a bassa temperatura,
riduzione di Primitivo servita in sala,
carota di Polignano, cime di zucchina

Il DOLCE
Bavarese fiori di rosmarino, prugne rosse,
albicocca, crumble cacao amaro

Costo a persona 35,00 bevande a parte