Menu Carne alla Brace Le Braci di Sansanello

Gli Antipasti

“Scarpetta con l’olio di Mimmo“

La murgia nel piatto: cardoncello, carciofo, cardo,
erbe spontanee, patate, cece nero

Uovo croccante bio Azienda agricola Volpe, scarola,
canestrato coratino, chips barbabietola

Stendino di salumi artigianali Torre Sansanello

Il Primo

Spaghettoni di semola mantecato con pomodoro cotto al forno,
ricotta fresca, pesto di rucola, caciocavallo di Masseria,
peperoncino caramellato

A scelta

Grigliata di carne con zampina, salsiccia a punta di coltello,
agnello, bombetta, entrecote rose’

Costata di manzo prussiana frollatura 40 gg. Da 800 gr
( minimo 2 persone)

Tagliata di manzo, puntarelle, scaglie di canestrato,
riduzione di nero di troia

Agnello scottadito alla brace

Contorni patate al forno con rosmarino,
ortaggi di stagione alla brace

Guancia di manzo cotta a bassa temperatura,
riduzione di Primitivo servita in sala,
pure’ di broccoli, patate fondenti alle erbe

Il dolce
Bavarese al rosmarino, composta di arance,
crumble di cacao amaro, vin cotto