Menù Degustazione con passeggiata a cavallo zona Castel del Monte

“Scarpetta“ di pane fatto in casa con l’olio di Mimmo

Gli Antipasti

L’uovo croccante Bio azienda agricola Volpe,
caciocavallo, tartufo, scarola

Parmigiana in bianco di zucchine,
stracciatella, datterino, basilico

“Stendino” di salumi artigianali appesi,
Capocollo della Val d’Itria,
pancetta tesa al peperoncino, salsiccia dolce,
culaccia di maiale nero

Il Primo

Garganelli di semola con salsiccia a punta di Minervino,
pomodori cotti nel forno a legna,
cardoncelli, ricotta salata

Il Secondo

Guancia di manzo cotta a bassa temperatura,
riduzione di primitivo, pure’ di broccoli,
patate mantecate alle erbette spontanee

Il dolce

Crostata alle nocciole con fiocchi di panna,
composta di cachi e frutti di bosco

La sorpresa di Salvatore