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I NOSTRI MENU

Le Braci di Sansanello

PERCORSO GOURMET SAPORI MURGIANI

PER INIZIARE

“L’ Acquasale” ricotta, citronella,
cipolla rossa, aceto di bombino

Tartara di maialino nero,
barbabietola, ortaggi,
mandorle tostate, pesto rucola

Stendino Sansanello di salumi della Val d’Itria,
formaggi artigianali di masseria ,
confetture agrodolci fatte in casa

A SCELTA dalla nostra BRACE

Costata di manzo prussiana frollatura 40 gg,
patate al forno e verdure alla brace

Grigliata mista con patate al forno
e verdure alla brace

Filetto di manzo rose’, cime di zucchina,
datterini, colatura di mozzarella, chips di patate

Tagliata di filetto, asparagi croccanti,
spuma di patate viola, ricotta salata

Guancia di manzo cotta a bassa temperatura,
riduzione di Primitivo servita in sala,
carota di Polignano, cime di zucchina

Il DOLCE

Bavarese fiori di rosmarino, prugne rosse,
albicocca, crumble cacao amaro

Costo a persona 35,00 bevande a parte

Sapori Murgiani
Giovedi', Venerdi', Sabato a pranzo

“Scarpetta“ di pane fatto in casa
con l’olio di Mimmo

Gli Antipasti
Millefoglie di pane cafone, lonza marinata fatta in casa,
stracciatella, asparagi , gazpacho

“Stendino” di salumi artigianali appesi,
Capocollo della Val d’Itria, pancetta tesa al peperoncino,
salsiccia dolce, culaccia di maiale nero

Il primo
Strascinati con cime di zucchine,
pecorino di masseria, pan fritto,
pomodorino infornato

Il secondo
Zampina di Minervino alla brace,
Acquasale, colatura di mozzarella,
chips di patate

Il dolce
Bavarese al rosmarino, prugne rosse,
crumble al cacao amaro, albicocche


Euro 40,00 p.p. – minerali e caffe’ inclusi, vini, distillati a parte

Ogni Giovedi’, Venerdì e Sabato a Torre Sansanello ti aspetta per un Pranzo esclusivo per farti assaporare i migliori piatti della tradizione del territorio, con materie di prima scelta e carne alla brace.


Gli ospiti potranno partecipare al Battesimo della Sella e vivere, in un’atmosfera rilassate, la bellezza della natura passeggiando nella tenuta e conoscendo gli Animali da Cortile.

Menu della domenica
di Torre Sansanello

Pane di semola “Senatore Capelli“ fatto in casacotto nel forno a legna, olive dolci

Crocchetta di salsiccia a punta di coltello di Minervino, broccoli, sedano rapa, polvere di peperoni

Cardoncello scottato, parmigiana di zucca gialla, cardi, topinabur

“Stendino di Salumi “Sansanello“, formaggi autoctoni, miele di nostra produzione

Ricottina artigianale con confettura all’arancia amara, vin cotto, barbabietola

Strascinati di grano arso cime di zucchina, pomodorino al forno, ricotta salata

Sedanini all’uovo fatto in casa con ragu’ bianco alle genovese, Primosale Coratino

Capocollo 55° cotto a bassa temperatura , spuma di patate, bietoline ripassate, riduzione di nero di Troia

Crostata noci caramellate, cioccolato e pere con salsa di loti e crema inglese

Piccola pasticceria fatta in casa per accompagnare i rosoli Sansanello

Caffe’

Vini selezione Cantine Rivera

Menu Adulti € 45,00

Menu baby € 30,00 compreso giro a cavallo

I prodotti utilizzati nei nostri piatti potrebbero variare in base alla stagionalità

E’ incluso il battesimo della sella, la visita agli animali da cortile e la possibilità di visitare la tenuta

Sulla Murgia questo è il periodo dei profumi intensi.
Una melodia di sapori è pronta a farvi riscoprire la connessione tra voi, la terra e il piacere del buon cibo.
Un vero e proprio percorso di benessere a tavola.

Menu Degustazione con Passeggiata a cavallo
dal giovedì alla domenica a pranzo

“Scarpetta“ di pane fatto in casa con l’olio di Mimmo

Gli Antipasti

L’uovo croccante Bio azienda agricola Volpe,
caciocavallo, tartufo, scarola

Parmigiana in bianco di zucchine,
stracciatella, datterino, basilico

“Stendino” di salumi artigianali appesi,
Capocollo della Val d’Itria,
pancetta tesa al peperoncino, salsiccia dolce,
culaccia di maiale nero

Il Primo

Spaghettone, datterino giallo,
crema di ricotta al limone, pesto di rucola

Il Secondo

Guancia di manzo cotta a bassa temperatura,
riduzione di primitivo, pure’ di broccoli,
patate mantecate alle erbette spontanee

Il dolce

Bavarese al rosmarino, arancia,
fragole, crumble al cacao amaro

La sorpresa di Salvatore

Costo Pacchetto € 120,00 a coppia

AperiMurgia con
Passeggiata a cavallo
dal giovedì alla domenica a pranzo

Aperimurgia

L’ Entre’

Focaccia della tradizione con pane fatto in casa

Gli antipasti

Fiori di zucchina in farcia di mandorle , ricotta, datterino e basilico

“Stendino“ di salumi artigianali Torre Sansanello del mastro Salumaio Domenico

Selezione di formaggi di Masseria con confetture artigianali fatte in casa

Sott’oli fatti in casa

L’acqua sale con ricotta e gazpacho

Bevande incluse, vini a parte

Costo Pacchetto € 100,00 a coppia

Menu Aperimurgia
Torre Sansanello

Aperimurgia

L’ Entre’

Focaccia della tradizione con pane fatto in casa

Gli antipasti

Fiori di zucchina in farcia di mandorle , ricotta, datterino e basilico

“Stendino“ di salumi artigianali Torre Sansanello del mastro Salumaio Domenico

Selezione di formaggi di Masseria con confetture artigianali
fatte in casa

Sott’oli fatti in casa

L’acqua sale con ricotta e gazpacho

Bevande incluse, vini a parte

Costo € 35 ,00 a p.p.

Menu'
Comunioni

Welcome drink nel trullo murgiano con selezione di bollicine del territorio, estratti bio e focaccia cotta nel forno a legno, pettoline

Entre’e
Ravioli di bietola, ricotta, limone,
patate e sponsali

Gli antipasti
Gambero bianco all’arancia su cicerchia, burrata e olio alla maggiorana

“Stendino Torre Sansanello“ di salumi artigianali della Val D’Itria,
caciocavallo podolico e canestrato murgiano
con confettura fatta in casa di agrumi

I primi
Garganello con polpa di pescatrice, scampetti,
dadolata di zucchine e limone

Raviolaccio artigianale in farcia di bufala,
melanzane e basilico in guazzetto
di cardoncelli e pomodorino infornato

Il secondo
Biscotto di branzino alla citronella
e ortaggi spontanei della murgia
su salsa di cozze e patate novelle

Il dessert
Cubotti di frutta fresca di stagione
con spuma di yogurt e frutti di bosco

Torta celebrativa

Vini selezione Cantine Rivera,
minerali e rosoli fatti in casa inclusi

Menu per adulti Euro 75,00
Menu per baby Euro 35,00

Attivita’ per bambini giro a cavallo “Battesimo della Sella“ e animazione a cura della Mirus animation

Il pacchetto prevede per un minimo di 4 persone un percorso enogastronomico composto da una selezione di etichette proposte dal nostro sommelier in abbinato a salumi e formaggi artigianali autoctoni tagliati a vista con confetture abbinate e proposte food stagionali.




Cosa comprende:


Assaggio di 4 etichette di vini selezionati dal nostro
sommelier dalle bollicine ai vini da meditazione



Degustazione di salumi, formaggi e proposte gastronomiche della tradizione abbinate ai vini



Presenza di un sommelier professionista con spiegazione dedicata delle etichette scelte e tecniche di servizio



Degustazione di rosoli e vini da meditazione fatti in casa con confetti Mucci



Il tutto nella nostra caratteristica Wine Room



Euro 50,00 p.p

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