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I NOSTRI MENU

Entre’
“Scarpetta“ con l’olio di Francesco,  frittella con pancetta arrotolata e ricotta, focaccina all’origano, pane con lievito madre Favetta, cicorielle, cipolla rossa

Antipasti
Polpette di pane, scamorza affumicata, salsiccia pezzente, carciofi, conserva pomodoro

Cardoncello alla brace, terrina patata e sponsale, zucca gialla

Lo stendino di salumi e formaggi Sansanello
del mastro salumaio Domenico

Portata a scelta tra le seguenti selezioni
La grigliata “mista“ di salsiccia a punta di coltello, bombetta, torcinello, capocollo lucano, strisciette di manzo, zampina

La costata di manzo frollatura 40 gg. al sale grosso e rosmarino con i suoi contorni di stagione

Costolette d’agnello ai carboni, cicorielle, spuma di cavolfiore, olio alla menta

Filetto di manzo rose’, sgagliozza di mais, bietoline, cardoncello

Le cotture a bassa temperatura di Sansanello
Guancia di vitellino “ganassino“ cotta a bassa temperatura, cicorielle ripassate, cipolla bianca al forno farcita, fondente di carota di Polignano

Pancia di maialino da latte vellutata di tuberi, ricotta, puntarelle, jus, olive dolci

Agnello “Cuturiddo“ nel pignatello

La proposta dell’orto e dell’aia
Millefoglie di zucca alla brace, stracciatella affumicata,
fonduta di pecorino

Uovo croccante, favetta bianca, olio al tartufo bianco,
canestrato coratino, puntarelle

I dolci di Sansanello
Pastiera
Tiramisud
Sfera di cioccolato con nocciole, frutti di bosco,
croccante di mandorle

Euro 30,00 a persona escluso minerali e vini

Entre’
“Scarpetta“ di pane fatta in casa e olio con focaccia di semola
al rosmarino e sale grosso

Antipasti
Cardoncello alla brace, terrina di patate e sponsali,
zucca e lonza al peperoncino

“Stendino” di salumi artigianali appesi, Capocollo della Val d’Itria, pancetta tesa al peperoncino, salsiccia dolce, culaccia di maiale nero realizzati dal nostro mastro salumaio Domenico

Primi piatti
Fusillo di semola intrecciato al ferro con melanzane al forno, crema di san marzano cotti al forno, ricotta salata,
basilico nostrano “Vasinicola“

Zuppa di legumi cotta nella pignata in forno a legna

Secondo
Guancia di vitellino cotta a bassa temperatura,
patata viola cipolla bianca al forno farcita

Il dolce
Pastiera Murgiana di farro con cremoso al limoncello

Costo 33 € Adulti e 25 € menu baby
incluse minerali, caffe’ e coperto , vini a parte.

Omaggio il “battesimo della sella“ giro sul nostro cavallo Giorgino

Ogni Giovedi’, Venerdì e Sabato a Torre Sansanello ti aspetta per un Pranzo esclusivo per farti assaporare i migliori piatti della tradizione del territorio, con materie di prima scelta e carne alla brace.


Gli ospiti potranno partecipare al Battesimo della Sella e vivere, in un’atmosfera rilassate, la bellezza della natura passeggiando nella tenuta e conoscendo gli Animali da Cortile.

Entre’
Focaccia con rosmarino e sale grosso marino, sponsali e patate, pane di semola fatto in casa

Antipasti
“Cialletta“ della tradizione con cipolla rossa, ricotta vaccina, crema di datterini, erba cedrina

Cardocello, puntarella, saverin di patate con giuncata affumicata, zucca, spuma di caciocavallo

Polpette di melanzane, salsiccia pezzente, sedano rapa, polvere di olive, misticanze

Olive dolci “sfritte“, frittelle autunnali con spuma di cavolfiori e baccala’ mantecato ai ceci e cipolla rossa

“Stendino“ dei salumi e formaggi di Sansanello capocollo della Val d’Itria, pancetta tesa al peperoncino, salsiccia dolce, lonza conciata all’alloro e selezioni di formaggi con confetture di agrumi fatte in casa

Primi
Garganello con salciccia a punta di coltello, cardoncelli, timo, pomodorino cotto in forno, ricotta salata

Secondo
Guancia di vitellino “ganassino“ cotta a bassa temperatura, bietoline ripassate, patata al forno, fondente di vitellotta

Il dolce
Millefoglie con chantilly agli agrumi, chicchi d’uva rossa e caramello salato

Dalla cantina
Vini selezione Cantine Rivera, minerali e rosoli assortiti fatti in casa inclusi

Domenica: menù fisso. Costo 45,00 euro per adulti

Costo 25,00 euro per menu baby omaggio “battesimo della sella “giro sul nostro cavallo Giorgino e animazione a cura di Mirus animation

E’ incluso il battesimo della sella, la visita agli animali da cortile e la possibilità di visitare la tenuta

Sulla Murgia questo è il periodo dei profumi intensi.
Una melodia di sapori è pronta a farvi riscoprire la connessione tra voi, la terra e il piacere del buon cibo.
Un vero e proprio percorso di benessere a tavola.

Entre’
“Scarpetta“ di pane fatta in casa e olio con focaccia di semola
al rosmarino e sale grosso

Antipasti
Cardoncello alla brace, terrina di patate e sponsali,
zucca e lonza al peperoncino

“Stendino” di salumi artigianali appesi, Capocollo della Val d’Itria, pancetta tesa al peperoncino, salsiccia dolce, culaccia di maiale nero realizzati dal nostro mastro salumaio Domenico

Primi piatti
Fusillo di semola intrecciato al ferro con melanzane al forno, crema di san marzano cotti al forno, ricotta salata,
basilico nostrano “Vasinicola“

Zuppa di legumi cotta nella pignata in forno a legna

Secondo
Guancia di vitellino cotta a bassa temperatura,
patata viola cipolla bianca al forno farcita

Il dolce
Pastiera Murgiana di farro con cremoso al limoncello

Costo Pacchetto € 100,00 a coppia

WELCOME DRINK NEL TRULLO
Con frivolezze murgiane , bollicine, analcolici, spritz

Gli antipasti
Souffle’ di ricotta vaccina, zucca, puntarelle,
cardoncello alla brace

Parmigina di zucchine in bianco con burrata, datterino,
basilico e mollica croccante

“Stendino“ dei salumi e formaggi di Sansanello capocollo della Val d’Itria, pancetta tesa al peperoncino, salsiccia dolce, lonza conciata all’alloro e selezioni di formaggi con confetture di agrumi fatte in casa

Il Primo
Garganello con salciccia a punta di coltello, cardoncelli, timo, pomodorino cotto in forno, ricotta salata

Secondo
Fesa di vitellino alle mandorle, saverin di patate, bietolina, riduzione di negroamaro

Il dolce
Millefoglie con chantilly agli agrumi,
chicchi d’uva rossa e caramello salato

Torta ( extra )

Dalla cantina
Vini selezione Cantine Rivera ,
minerali e rosoli assortiti fatti in casa inclusi

Costo 40,00 euro per adulti
Costo 30,00 euro per menu baby

Musica , siae e cocktails extra

L’aperitivo di benvenuto nel nostro Trullo
con degustazione e taglio a vista di salumi artigianali e formaggi nostrani
e focaccia cotta nel forno a legna ,
accompagnati da confetture agrodolci fatte in casa
abbinato il tutto da calice di bollicine e analcolico

Menu’ servito a tavola

Antipasti
Soufflé caldo di ricotta artigianale con zucca,
cicorielle e cardoncello alla brace

Parmigiana di zucchine, burrata e pomodorini infornati

Primi piatti
Garganelli con cardi, pomodorini,
salsiccia a punta di coltello e ricotta salata

Pignatello di zuppa di legumi misti e
erbe spontanee murgiane

Secondo
Potete scegliere tra
Grigliata di carne mista con patate al rosmarino e crudite’

Oppure

Guancia di manzo cotto a bassa temperatura con bietoline,
fonduta di patate e riduzione di negroamaro

Dessert
Babba’ fatto in casa al limoncello con fiocchi di chantilly
e frutti di bosco

Oppure

Panna cotta alle nocciole, cachi e caramello salato

Vini, minerali , caffè e rosoli fatti in casa offerti

Prezzo menu a persona euro 40,00

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