Gli antipasti
Uovo bio “Azienda Volpe“ croccante , cavolfiori , caciocavallo , paprika dolce, friggitello
Salsiccia di Minervino alla brace, bietoline, carciofi, patate, erbe spontanee
(Allergeni: latte)
“Stendino di Salumi Sansanello“, formaggi autoctoni , marmellata d’arancia agrodolce, ricottina artigianale al vin cotto
I primi
Risotto zucca gialla, pecorino di masseria, rosmarino, cardoncelli
(Allergeni latte, sedano)
Mezzi paccheri, pisellini novelli, zucchine, colatura di bufala, datterino al forno
(Allergeni glutine, latte)
Secondo
Capocollo cotto a bassa temperatura, sedano rapa, ortaggi d’inverno, jus di Primitivo
(Allergeni : latte)
Il peccato di gola
Crostata al limone “Madda“ con cremoso alla liquirizia nostrana, fragoline
(Allergeni : latte, uova, glutine)
Costo menu 50,00 euro adulti, vini esclusi 30,00 euro menu baby compreso giro a cavallo
Welcome drink di bollicine rose’ metodo Charmat
Antipasti
Uovo bio “Azienda Volpe“ croccante, cavolfiori ,Caciocavallo Podolico, paprika dolce
Carciofo brasato, pancia di vitellino, spinacino, salsa di nocciole con colatura di alici
“Stendino di Salumi “Sansanello“ , formaggi autoctoni , marmellata d’arancia agrodolce , ricottina artigianale al vin cotto
Primi
Bottoni burrata, cime di rapa , riduzione di manzo , zucca gialla
Mezzo pacchero con polpa di rana pescatrice, gambero rosa , pesto di zucchine alle mandorle
Secondo
Guancia di manzetta cotta a bassa temperatura, purea di sedano rapa, bietolina , patata
Il peccato di gola
Pastiera di ricotta, cremoso al vin cotto, fragoline
Costo menu 70,00 euro adulti, 35,00 euro menu baby compreso giro a cavallo
Antipasti
Uovo bio “Azienda Volpe“ croccante , cavolfiori, Caciocavallo Podolico, paprika dolce
Parmigiana di zucchine, burrata, basilico, colatura di mozzarella di Bufala
“Stendino di Salumi Sansanello“, formaggi autoctoni, marmellata d’arancia agrodolce, ricottina artigianale al vin cotto
Primi
Garganelli di semola con salsiccia a punta di coltello di Minervino, cardoncelli, pomodorini al filo al forno
Mezzo pacchero al ragù bianco, zucca, primosale, zucca gialla ,pan fritto
Secondo
Guancia di manzo cotta a bassa temperatura, purea di sedano rapa, patata, bietolina, jus di primitivo
Il peccato di gola
Cassatina di ricotta, arancia amara, cioccolato, caramello salato, croccante di pistacchio
Costo menu 65,00 euro adulti,
35,00 euro menu baby
Entre’
Uovo bio croccante , cardi selvatici , caciocavallo podolico , paprika dolce con flute di bollicine
Antipasto
Carciofo brasato, baccala’ matecato, spuma di patate all’origano selvatico, crusco
Primo
Bottoni di burrata, topinambur, spinacino , zucca gialla , canestrato
Secondo
Guancia di manzo cotta a bassa temperatura con cardone , patata mantecata all’extra vergine , cardoncello
Dolce
Cassatina di ricotta, arance , mandorle , caramello salato
Prezzo a persona 50,00 euro
compreso vini selezione Cantine Rivera
Welcome drink nel trullo murgiano
con selezione di bollicine del
territorio e succhi di frutta
Antipasti
Souffle’ di ricotta, tartare di asparagi, zucca gialla, tartufo
Gambero bianco all’arancia, cicerchia, burrata, olio alla maggiorana
“Stendino Torre Sansanello“ di salumi artigianali della Val D’Itria , canestrato murgiano con confettura fatta in casa di agrumi e ricottina al vin cotto
Primi
Tortellacci artigianali in farcia di bufala, melanzane e basilico in guazzetto di pomodorino infornato
Mezzo pacchero di pasta fresca fatta in casa con polpa di pescatrice, gamberi rosa su battuto di zucchine
Secondo
Biscotto di branzino alla citronella e ortaggi spontanei della murgia su salsa di cozze e patate novelle
Il dolce
Cubotti di frutta fresca di stagione in sfoglia di ananas con spuma di yogurt e frutti di bosco
Torta celebrativa
Menu adulti euro 75,00, menu baby euro 35,00
Compreso giro a cavallo “Battesimo della sella”
Vini selezione Cantine Rivera,
minerali e rosoli fatti in casa inclusi
Antipasti
Uovo bio “Azienda Volpe“ croccante, cardi selvatici, provolone, paprika dolce, friggitello
(Allergeni: latte, glutine, sedano, uova, frutta secca)
Salsiccia di Minervino alla brace, cicorielle , carciofi, patate, erbe spontanee
(Allergeni: latte)
“Stendino di Salumi Sansanello“, formaggi autoctoni, marmellata d’arancia agrodolce, ricottina artigianale al vin cotto
I primi
Risotto zucca, cremoso di pecorino di masseria ,cardoncelli , rosmarino
(Allergeni: latte, sedano)
Bottoni cacio pepe, salsa di bietole, pomodorino al forno, briciole di pezzente
(Allergeni: glutine, latte)
Secondo
Capocollo cotto a bassa temperatura, purea di sedano rapa, spinaci
(Allergeni latte)
Il peccato di gola
Crostata al limone “ Madda “ con cremoso alla liquirizia nostrana, fragoline
(Allergeni: latte, uova, glutine)
Costo menu 45,00 euro adulti, vini esclusi 30,00 euro menu baby compreso giro a cavallo
PERCORSO GOURMET SAPORI MURGIANI
PER INIZIARE
“L’ Acquasale” ricotta, citronella,
cipolla rossa, aceto di bombino
Tartara di maialino nero,
barbabietola, ortaggi,
mandorle tostate, pesto rucola
Stendino Sansanello di salumi della Val d’Itria,
formaggi artigianali di masseria ,
confetture agrodolci fatte in casa
A SCELTA dalla nostra BRACE
Costata di manzo prussiana frollatura 40 gg,
patate al forno e verdure alla brace
Grigliata mista con patate al forno
e verdure alla brace
Filetto di manzo rose’, cime di zucchina,
datterini, colatura di mozzarella, chips di patate
Tagliata di filetto, asparagi croccanti,
spuma di patate viola, ricotta salata
Guancia di manzo cotta a bassa temperatura,
riduzione di Primitivo servita in sala,
carota di Polignano, cime di zucchina
Il DOLCE
Bavarese fiori di rosmarino, prugne rosse,
albicocca, crumble cacao amaro
Costo a persona 35,00 bevande a parte
Sporcarsi le mani
“Scarpetta“ di pane con semola Senatore
Cappelli fatto in casa con l’olio di zio Mimmo
Antipasti
Cardoncello scotatto, parmigiana di zucca, cardi, topinabur
“Stendino” di salumi artigianali appesi,
Capocollo della Val d’Itria,
pancetta tesa al peperone crusco, salsiccia dolce,
culaccia di maiale nero
Formaggi di masseria con miele
di nostra produzione e confettura Sansanello
Primo
Strascinati di grano arso, cime di zucchina,
pomodorino al forno, ricotta salata
Secondo
Capocollo 55° cotta a bassa temperatura, spuma di patate,
bietoline ripassate, riduzione di nero di Troia
Il peccato di gola
Crostata noci caramellate, cioccolato fondente,
pere, salsa di loti, crema inglese
Costo Adulti Euro 38,00 minerali incluse , vini a parte
Costo menu baby Euro 25,00
Ogni Giovedi’, Venerdì e Sabato a Torre Sansanello ti aspetta per un Pranzo esclusivo per farti assaporare i migliori piatti della tradizione del territorio, con materie di prima scelta e carne alla brace.
Gli ospiti potranno partecipare al Battesimo della Sella e vivere, in un’atmosfera rilassate, la bellezza della natura passeggiando nella tenuta e conoscendo gli Animali da Cortile.
Pane di semola “Senatore Capelli“ fatto in casa cotto
nel forno a legna, olive dolci
Antipasti
Crocchetta di salsiccia a punta di coltello di Minervino,
sedano rapa, polvere di peperoni
Cardoncello scottato, parmigiana di zucca gialla, cardi
“Stendino di Salumi artigianali“ Torre Sansanello,
formaggi autoctoni
Ricottina vaccina con confettura d’arancia
fatta in casa e vin cotto
Primi
Rigatoni di pasta all’uovo fatti in casa con ragu’ bianco,
pecorino di grotta, pan fritto
Tortellacci fatti a mano ai carciofi, jus d’arrosto,
fonduta di canestrato, pistilli
Secondo
Capocollo di maiale nero cotto a bassa temperatura,
broccoletti, patate, riduzione di nero di Troia
Dolce
Crema catalana, caramello, agrumi, vaniglia bourbon
Menu adulto 45,00 euro, baby 30,00 compreso giro a cavallo
I prodotti utilizzati nei nostri piatti potrebbero variare in base alla stagionalità
Antipasti
“Stendino” di salumi artigianali appesi, Capocollo della Val d’Itria, pancetta tesa al peperoncino, salsiccia dolce, culaccia di maiale nero, primosale coratino e confettura all’arancia
Selezione di latticini nostrani e formaggi autoctoni con ortaggi alla brace e confettura d’arancia amara fatta in casa
Crocchetta di salsiccia a punta di coltello di Minervino, broccoletti, sedano rapa, polvere di peperoni rossi
Cardoncello scottato, parmigiana di zucca, gialla, cardi, tobinabur
Euro 14,00
Primi
Rigatoni all’uovo fatto in casa con ragu’ bianco alle genovese, Primosale Coratino
Strascinati di grano arso con cime di zucchina, pomodorino al forno, ricotta salata
Maccheroncini al ferretto con cardoncelli, salsiccia a punta di coltello di Minervino, pomodorino al forno
Favetta, cardi ripassati, cipolla rossa “ sfritta”, olio novello
Euro 14,00
Secondi
Guancetta di manzo brasata al Primitivo di Gioia del Colle, cardi, topinabur
Zampina alla brace, capocollo di Martina franca, stracciatella, patate al forno
Capocollo 55° cotto a bassa temperatura, spuma di patate, bietoline
Costata di manzo frollatura 30gg. alla brace con ortaggi di stagione nei padellini
Euro 18,00
Costo coperto 2,50 euro inclusa acqua
“Scarpetta“ di pane fatto in casa con l’olio di Mimmo
Gli Antipasti
L’uovo croccante Bio azienda agricola Volpe,
caciocavallo, tartufo, scarola
Parmigiana in bianco di zucchine,
stracciatella, datterino, basilico
“Stendino” di salumi artigianali appesi,
Capocollo della Val d’Itria,
pancetta tesa al peperoncino, salsiccia dolce,
culaccia di maiale nero
Il Primo
Spaghettone, datterino giallo,
crema di ricotta al limone, pesto di rucola
Il Secondo
Guancia di manzo cotta a bassa temperatura,
riduzione di primitivo, pure’ di broccoli,
patate mantecate alle erbette spontanee
Il dolce
Bavarese al rosmarino, arancia,
fragole, crumble al cacao amaro
La sorpresa di Salvatore
Costo Pacchetto € 120,00 a coppia
Aperimurgia
L’ Entre’
Focaccia della tradizione con pane fatto in casa
Gli antipasti
Fiori di zucchina in farcia di mandorle , ricotta, datterino e basilico
“Stendino“ di salumi artigianali Torre Sansanello del mastro Salumaio Domenico
Selezione di formaggi di Masseria con confetture artigianali fatte in casa
Sott’oli fatti in casa
L’acqua sale con ricotta e gazpacho
Bevande incluse, vini a parte
Costo Pacchetto € 100,00 a coppia
Aperimurgia
L’ Entre’
Focaccia della tradizione con pane fatto in casa
Gli antipasti
Fiori di zucchina in farcia di mandorle , ricotta, datterino e basilico
“Stendino“ di salumi artigianali Torre Sansanello del mastro Salumaio Domenico
Selezione di formaggi di Masseria con confetture artigianali fatte in casa
Sott’oli fatti in casa
L’acqua sale con ricotta e gazpacho
Bevande incluse, vini a parte
Costo € 35 ,00 a p.p.
Il pacchetto prevede per un minimo di 4 persone un percorso enogastronomico composto da una selezione di etichette proposte dal nostro sommelier in abbinato a salumi e formaggi artigianali autoctoni tagliati a vista con confetture abbinate e proposte food stagionali.
Cosa comprende:
Assaggio di 4 etichette di vini selezionati dal nostro
sommelier dalle bollicine ai vini da meditazione
Degustazione di salumi, formaggi e proposte gastronomiche della tradizione abbinate ai vini
Presenza di un sommelier professionista con spiegazione dedicata delle etichette scelte e tecniche di servizio
Degustazione di rosoli e vini da meditazione fatti in casa con confetti Mucci
Il tutto nella nostra caratteristica Wine Room
Euro 50,00 p.p
L’angolo del freddo
Stendino di salumi appesi artigianali del territorio accompagnati da confetture fatte in casa
Tagliere di formaggi murgiani accompagnati da miele nostrano
Ricottina vaccina con marmellata d’arance candite
Treccione di Fior di latte con cialletta di pane, cipolla rossa e datterino
Burrata d’Andria con verdure grigliate condite all’extra vergine novello
Carpaccio di manzo fatto in casa con cardoncelli, scaglie di canestrato
Pinzimonio di crudite’ di ortaggi con salsa di yogurt all’erba cipollina
Ortaggi alla brace profumati alla menta
Primizie di campo sott’olio azienda agricola Colli di seta
Prosciutto di Parma alla morsa
L’angolo dei caldi
Lasagna fatta in casa con zucca, funghi, scamorza affumicata, salsiccia a punta di coltello
Favetta in crema con cicorielle
Parmigiana di zucchine, stracciatella, basilico e pan fritto
Pizza rustica con erbette spontanee del territorio, ricotta e guanciale affumicato
Tortiera di patate, cipolla bianca stufata, origano, datterini
Polpette di melanzane e bufala
Maialino nero cotto nel pignatello con patate e sponsali
Pani e focaccia fatta in casa
Pastiera di ricotta classica
Prezzo a persona 40,00 euro, minerali incluse, vini a parte
Torre Sansanello S.r.l.
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