Entre’
“Scarpetta“ con l’olio di Francesco,  frittella con pancetta arrotolata e ricotta, focaccina all’origano, pane con lievito madre Favetta, cicorielle, cipolla rossa

Antipasti
Polpette di pane, scamorza affumicata, salsiccia pezzente, carciofi, conserva pomodoro

Cardoncello alla brace, terrina patata e sponsale, zucca gialla

Lo stendino di salumi e formaggi Sansanello
del mastro salumaio Domenico

Portata a scelta tra le seguenti selezioni
La grigliata “mista“ di salsiccia a punta di coltello, bombetta, torcinello, capocollo lucano, strisciette di manzo, zampina

La costata di manzo frollatura 40 gg. al sale grosso e rosmarino con i suoi contorni di stagione

Costolette d’agnello ai carboni, cicorielle, spuma di cavolfiore, olio alla menta

Filetto di manzo rose’, sgagliozza di mais, bietoline, cardoncello

Le cotture a bassa temperatura di Sansanello
Guancia di vitellino “ganassino“ cotta a bassa temperatura, cicorielle ripassate, cipolla bianca al forno farcita, fondente di carota di Polignano

Pancia di maialino da latte vellutata di tuberi, ricotta, puntarelle, jus, olive dolci

Agnello “Cuturiddo“ nel pignatello

La proposta dell’orto e dell’aia
Millefoglie di zucca alla brace, stracciatella affumicata,
fonduta di pecorino

Uovo croccante, favetta bianca, olio al tartufo bianco,
canestrato coratino, puntarelle

I dolci di Sansanello
Pastiera
Tiramisud
Sfera di cioccolato con nocciole, frutti di bosco,
croccante di mandorle