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RISTORANTE

PERCORSO GOURMET SAPORI MURGIANI

PER INIZIARE

“L’ Acquasale” ricotta, citronella,
cipolla rossa, aceto di bombino

Tartara di maialino nero,
barbabietola, ortaggi,
mandorle tostate, pesto rucola

Stendino Sansanello di salumi della Val d’Itria,
formaggi artigianali di masseria ,
confetture agrodolci fatte in casa

A SCELTA dalla nostra BRACE

Costata di manzo prussiana frollatura 40 gg,
patate al forno e verdure alla brace

Grigliata mista con patate al forno
e verdure alla brace

Filetto di manzo rose’, cime di zucchina,
datterini, colatura di mozzarella, chips di patate

Tagliata di filetto, asparagi croccanti,
spuma di patate viola, ricotta salata

Guancia di manzo cotta a bassa temperatura,
riduzione di Primitivo servita in sala,
carota di Polignano, cime di zucchina

Il DOLCE

Bavarese fiori di rosmarino, prugne rosse,
albicocca, crumble cacao amaro

Costo a persona 35,00 bevande a parte

Menu della domenica
di Torre Sansanello

Pane di semola “Senatore Capelli“ fatto in casacotto nel forno a legna, olive dolci

Crocchetta di salsiccia a punta di coltello di Minervino, broccoli, sedano rapa, polvere di peperoni

Cardoncello scottato, parmigiana di zucca gialla, cardi, topinabur

“Stendino di Salumi “Sansanello“, formaggi autoctoni, miele di nostra produzione

Ricottina artigianale con confettura all’arancia amara, vin cotto, barbabietola

Strascinati di grano arso cime di zucchina, pomodorino al forno, ricotta salata

Sedanini all’uovo fatto in casa con ragu’ bianco alle genovese, Primosale Coratino

Capocollo 55° cotto a bassa temperatura , spuma di patate, bietoline ripassate, riduzione di nero di Troia

Crostata noci caramellate, cioccolato e pere con salsa di loti e crema inglese

Piccola pasticceria fatta in casa per accompagnare i rosoli Sansanello

Caffe’

Vini selezione Cantine Rivera

Menu Adulti € 45,00

Menu baby € 30,00 compreso giro a cavallo

I prodotti utilizzati nei nostri piatti potrebbero variare in base alla stagionalità

E’ incluso il battesimo della sella, la visita agli animali da cortile e la possibilità di visitare la tenuta

Sulla Murgia questo è il periodo dei profumi intensi.
Una melodia di sapori è pronta a farvi riscoprire la connessione tra voi, la terra e il piacere del buon cibo.
Un vero e proprio percorso di benessere a tavola.

“Scarpetta“ di pane fatto in casa
con l’olio di Mimmo

Gli Antipasti
Millefoglie di pane cafone, lonza marinata fatta in casa,
stracciatella, asparagi , gazpacho

“Stendino” di salumi artigianali appesi,
Capocollo della Val d’Itria, pancetta tesa al peperoncino,
salsiccia dolce, culaccia di maiale nero

Il primo
Strascinati con cime di zucchine,
pecorino di masseria, pan fritto,
pomodorino infornato

Il secondo
Zampina di Minervino alla brace,
Acquasale, colatura di mozzarella,
chips di patate

Il dolce
Bavarese al rosmarino, prugne rosse,
crumble al cacao amaro, albicocche


Euro 40,00 p.p. – minerali e caffe’ inclusi, vini, distillati a parte

“Scarpetta“ di pane fatto in casa con l’olio di Mimmo

Gli Antipasti

L’uovo croccante Bio azienda agricola Volpe,
caciocavallo, tartufo, scarola

Parmigiana in bianco di zucchine,
stracciatella, datterino, basilico

“Stendino” di salumi artigianali appesi,
Capocollo della Val d’Itria,
pancetta tesa al peperoncino, salsiccia dolce,
culaccia di maiale nero

Il Primo

Spaghettone, datterino giallo,
crema di ricotta al limone, pesto di rucola

Il Secondo

Guancia di manzo cotta a bassa temperatura,
riduzione di primitivo, pure’ di broccoli,
patate mantecate alle erbette spontanee

Il dolce

Bavarese al rosmarino, arancia,
fragole, crumble al cacao amaro

La sorpresa di Salvatore

Costo Pacchetto € 120,00 a coppia

Il pacchetto prevede per un minimo di 4 persone un percorso enogastronomico composto da una selezione di etichette proposte dal nostro sommelier in abbinato a salumi e formaggi artigianali autoctoni tagliati a vista con confetture abbinate e proposte food stagionali.




Cosa comprende:


Assaggio di 4 etichette di vini selezionati dal nostro
sommelier dalle bollicine ai vini da meditazione



Degustazione di salumi, formaggi e proposte gastronomiche della tradizione abbinate ai vini



Presenza di un sommelier professionista con spiegazione dedicata delle etichette scelte e tecniche di servizio



Degustazione di rosoli e vini da meditazione fatti in casa con confetti Mucci



Il tutto nella nostra caratteristica Wine Room



Euro 50,00 p.p

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