Entre’
“Scarpetta“ con l’olio di Francesco, frittella con pancetta arrotolata e ricotta, focaccina all’origano, pane con lievito madre Favetta, cicorielle, cipolla rossa
Antipasti
Polpette di pane, scamorza affumicata, salsiccia pezzente, carciofi, conserva pomodoro
Cardoncello alla brace, terrina patata e sponsale, zucca gialla
Lo stendino di salumi e formaggi Sansanello
del mastro salumaio Domenico
Portata a scelta tra le seguenti selezioni
La grigliata “mista“ di salsiccia a punta di coltello, bombetta, torcinello, capocollo lucano, strisciette di manzo, zampina
La costata di manzo frollatura 40 gg. al sale grosso e rosmarino con i suoi contorni di stagione
Costolette d’agnello ai carboni, cicorielle, spuma di cavolfiore, olio alla menta
Filetto di manzo rose’, sgagliozza di mais, bietoline, cardoncello
Le cotture a bassa temperatura di Sansanello
Guancia di vitellino “ganassino“ cotta a bassa temperatura, cicorielle ripassate, cipolla bianca al forno farcita, fondente di carota di Polignano
Pancia di maialino da latte vellutata di tuberi, ricotta, puntarelle, jus, olive dolci
Agnello “Cuturiddo“ nel pignatello
La proposta dell’orto e dell’aia
Millefoglie di zucca alla brace, stracciatella affumicata,
fonduta di pecorino
Uovo croccante, favetta bianca, olio al tartufo bianco,
canestrato coratino, puntarelle
I dolci di Sansanello
Pastiera
Tiramisud
Sfera di cioccolato con nocciole, frutti di bosco,
croccante di mandorle
Euro 30,00 a persona escluso minerali e vini
L’ Entre’
Flan di formaggio primosale, cardoncello alla brace, zucca,
fonduta di canestrato, porro croccante
Gli antipasti
Parmigiana di zucchine in bianco, burrata,
pomodorini al forno, olio alla mentuccia
“Stendino“ di salumi e formaggi “Torre Sansanello“
con formaggi autoctoni e
confettura di agrumi fatta in casa
Selezione chicce del territorio:
polpette di melanzane e fior di latte,
cialletta con ricotta vaccina,
baccala’ mantecato, ceci e cardi
Il Primo
Garganelli di semola murgiana con
ragu’ di carne classico,
alloro e ricotta salata
Il secondo
Guancia a bassa temperatura al primitivo,
crema di cime di rapa, carciofo,
patate conciate
Il peccato di gola
Crostata alle nocciole con
mousse di caramello salato
e composta di cachi
Dalla cantina
Vini selezione Cantine Rivera,
minerali e rosoli assortiti fatti in casa inclusi
Costo 45 ,00 euro
Baby 25 ,00 euro
Incluso per i bambini battesimo della sella con giro a cavallo nella nostra fattoria
Entre’
“Scarpetta“ di pane fatta in casa e olio con focaccia di semola
al rosmarino e sale grosso
Antipasti
Cardoncello alla brace, terrina di patate e sponsali,
zucca e lonza al peperoncino
“Stendino” di salumi artigianali appesi, Capocollo della Val d’Itria, pancetta tesa al peperoncino, salsiccia dolce, culaccia di maiale nero realizzati dal nostro mastro salumaio Domenico
Primi piatti
Fusillo di semola intrecciato al ferro con melanzane al forno, crema di san marzano cotti al forno, ricotta salata,
basilico nostrano “Vasinicola“
Zuppa di legumi cotta nella pignata in forno a legna
Secondo
Guancia di vitellino cotta a bassa temperatura,
patata viola cipolla bianca al forno farcita
Il dolce
Pastiera Murgiana di farro con cremoso al limoncello
Entre’
“Scarpetta“ di pane fatta in casa e olio con focaccia di semola
al rosmarino e sale grosso
Antipasti
Cardoncello alla brace, terrina di patate e sponsali,
zucca e lonza al peperoncino
“Stendino” di salumi artigianali appesi, Capocollo della Val d’Itria, pancetta tesa al peperoncino, salsiccia dolce, culaccia di maiale nero realizzati dal nostro mastro salumaio Domenico
Primi piatti
Fusillo di semola intrecciato al ferro con melanzane al forno, crema di san marzano cotti al forno, ricotta salata,
basilico nostrano “Vasinicola“
Zuppa di legumi cotta nella pignata in forno a legna
Secondo
Guancia di vitellino cotta a bassa temperatura,
patata viola cipolla bianca al forno farcita
Il dolce
Pastiera Murgiana di farro con cremoso al limoncello
Torre Sansanello S.r.l.
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