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RISTORANTE

Entre’
“Scarpetta“ con l’olio di Francesco,  frittella con pancetta arrotolata e ricotta, focaccina all’origano, pane con lievito madre Favetta, cicorielle, cipolla rossa

Antipasti
Polpette di pane, scamorza affumicata, salsiccia pezzente, carciofi, conserva pomodoro

Cardoncello alla brace, terrina patata e sponsale, zucca gialla

Lo stendino di salumi e formaggi Sansanello
del mastro salumaio Domenico

Portata a scelta tra le seguenti selezioni
La grigliata “mista“ di salsiccia a punta di coltello, bombetta, torcinello, capocollo lucano, strisciette di manzo, zampina

La costata di manzo frollatura 40 gg. al sale grosso e rosmarino con i suoi contorni di stagione

Costolette d’agnello ai carboni, cicorielle, spuma di cavolfiore, olio alla menta

Filetto di manzo rose’, sgagliozza di mais, bietoline, cardoncello

Le cotture a bassa temperatura di Sansanello
Guancia di vitellino “ganassino“ cotta a bassa temperatura, cicorielle ripassate, cipolla bianca al forno farcita, fondente di carota di Polignano

Pancia di maialino da latte vellutata di tuberi, ricotta, puntarelle, jus, olive dolci

Agnello “Cuturiddo“ nel pignatello

La proposta dell’orto e dell’aia
Millefoglie di zucca alla brace, stracciatella affumicata,
fonduta di pecorino

Uovo croccante, favetta bianca, olio al tartufo bianco,
canestrato coratino, puntarelle

I dolci di Sansanello
Pastiera
Tiramisud
Sfera di cioccolato con nocciole, frutti di bosco,
croccante di mandorle

Euro 30,00 a persona escluso minerali e vini

L’ Entre’

Flan di formaggio primosale, cardoncello alla brace, zucca,
fonduta di canestrato, porro croccante

Gli antipasti

Parmigiana di zucchine in bianco, burrata,
pomodorini al forno, olio alla mentuccia

“Stendino“ di salumi e formaggi “Torre Sansanello“
con formaggi autoctoni e
confettura di agrumi fatta in casa
Selezione chicce del territorio:
polpette di melanzane e fior di latte,
cialletta con ricotta vaccina,
baccala’ mantecato, ceci e cardi

Il Primo

Garganelli di semola murgiana con
ragu’ di carne classico,
alloro e ricotta salata

Il secondo

Guancia a bassa temperatura al primitivo,
crema di cime di rapa, carciofo,
patate conciate

Il peccato di gola

Crostata alle nocciole con
mousse di caramello salato
e composta di cachi

Dalla cantina

Vini selezione Cantine Rivera,
minerali e rosoli assortiti fatti in casa inclusi

Costo 45 ,00 euro
Baby 25 ,00 euro
Incluso per i bambini battesimo della sella con giro a cavallo nella nostra fattoria

E’ incluso il battesimo della sella, la visita agli animali da cortile e la possibilità di visitare la tenuta

Sulla Murgia questo è il periodo dei profumi intensi.
Una melodia di sapori è pronta a farvi riscoprire la connessione tra voi, la terra e il piacere del buon cibo.
Un vero e proprio percorso di benessere a tavola.

Entre’
“Scarpetta“ di pane fatta in casa e olio con focaccia di semola
al rosmarino e sale grosso

Antipasti
Cardoncello alla brace, terrina di patate e sponsali,
zucca e lonza al peperoncino

“Stendino” di salumi artigianali appesi, Capocollo della Val d’Itria, pancetta tesa al peperoncino, salsiccia dolce, culaccia di maiale nero realizzati dal nostro mastro salumaio Domenico

Primi piatti
Fusillo di semola intrecciato al ferro con melanzane al forno, crema di san marzano cotti al forno, ricotta salata,
basilico nostrano “Vasinicola“

Zuppa di legumi cotta nella pignata in forno a legna

Secondo
Guancia di vitellino cotta a bassa temperatura,
patata viola cipolla bianca al forno farcita

Il dolce
Pastiera Murgiana di farro con cremoso al limoncello

Costo 33 € Adulti e 25 € menu baby
incluse minerali, caffe’ e coperto , vini a parte.

Omaggio il “battesimo della sella“ giro sul nostro cavallo Giorgino

Entre’
“Scarpetta“ di pane fatta in casa e olio con focaccia di semola
al rosmarino e sale grosso

Antipasti
Cardoncello alla brace, terrina di patate e sponsali,
zucca e lonza al peperoncino

“Stendino” di salumi artigianali appesi, Capocollo della Val d’Itria, pancetta tesa al peperoncino, salsiccia dolce, culaccia di maiale nero realizzati dal nostro mastro salumaio Domenico

Primi piatti
Fusillo di semola intrecciato al ferro con melanzane al forno, crema di san marzano cotti al forno, ricotta salata,
basilico nostrano “Vasinicola“

Zuppa di legumi cotta nella pignata in forno a legna

Secondo
Guancia di vitellino cotta a bassa temperatura,
patata viola cipolla bianca al forno farcita

Il dolce
Pastiera Murgiana di farro con cremoso al limoncello

Costo Pacchetto € 100,00 a coppia

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